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Anche l'estate di grani investigata a un tritikla di gradi di Zlafar e Soko e Kg invernale 2pokazano triticale che il contenuto particolarmente alto di proteina rozza è stato in grano di un grado estivo. Su livelli gran grano con buon vypolnennost e i contenuti alti belka./12/

Sono effettuate parecchie ricerche su influenza di cibo nitrico e regolazione di crescita di un hlormekvat su finezza, il contenuto di azoto e composizione di amminoacido di grano di triticale. L'influenza di azioni agrochemical su caratteristiche tecniche di grano dei gradi di Lasko triticale, Salva, Lokal, Newton che sono cresciuti in Scozia è mostrata. I dati sulla massa di 1.000 grani che contengono l'azoto, asparoginovy gli acidi, cysteine, glutaminovy gli acidi, un histidine, un serin, un alanin, un leucine, methionine, un fenilalamin, un tirozin e un valin sono provvisti.

Si sa che la densità di grano con aumento del contenuto di aumenti di amido, e con contenuto di proteina anzi - diminuisce. Questo particolarmente per diventare notevole a comparazione di dimensioni di densità di triticale a grano e una segale. Il parente che è meno che contenuto di amido in triticale e lo scoiattolo è più.

I livelli relativi e - amylase e gli inibitori e - amylases sono stati studiati in 36 campioni di una farina della forma coltivata e selvatica di riso, 27 campioni di una farina di triticale e in un ordine individuale - 1 riso. Le analisi sono state effettuate il gel - la diffusione di raggio e colorimetric da un'onda lunga spektrofotometrichesky di 280 nanometers. I livelli di valori e - amylase e gli inibitori e - amylases sono stati più alti in triticale, che in riso (certo siccome il diametro di un cerchio di diffusione in arriva 16,5-15,4 e 16,8-15,9 mm. Con riso e triticale molte distinzioni grandi in livello e - amylases, che in inibitori e - amylases sono mostrate. La dispersione di ampiezza di questi parametri è stata più ampia in riso, che in campioni triticale. Il rapporto di coefficienti tra il livello di enzima e l'inibitore è stato - 0,03 in campioni di un riso di farina, - 0,08 in campioni di riso - i grani e 0,61 in farina triticale samples./13/

L'indicatore di densità di grano riflette un complesso di caratteristiche di proprietà fisiche e chimiche di grano, come la massa di 1.000 grani, struttura, una composizione chimica, eccetera. A questo proposito la densità di grano per essere in interconnessione di correlazione piuttosto alta con gli indicatori principali di proprietà tecnologiche di grano.

Anche la manutenzione di un lysine che riflette il miglioramento di qualità di cibo aumentate. La variabilità considerevole in contenuto di proteina e un lysine in lei a triticale in confronto a grano indicano la possibilità di miglioramento ulteriore di qualità di proteina a questa cultura in parallelo con continuazione di selezione su tali segni come produttività e un vypolnennost zerna./10/

Il glutine di triticale è stato la qualità cattiva, i suoi contenuti non eccede il 10%. La farina di triticale contiene più albumine e globulins, che in farina di grano. Le proprietà di Rheological di pasta da una farina di triticale sono state più cattive, il gusto di pane piccolo slashche./11/

La quantità di un glutine in grano di triticale viene più vicino ai contenuti questo in grano. Su qualità di un glutine di triticale in la maggior parte casi ha dati più bassi a causa del contenuto di proteine in esso il tipo di segale.

Il grano di Triticale è anche caratterizzato dal contenuto della cenere alzato, la manutenzione più bassa di componenti di carboidrato e disponibilità in esso di carboidrati specifici di una segale - un trifruktozana. Le proteine di grano di triticale in media contengono il 5-10% di albumine, il 6-7% di globulins, il 30-37% di prolamin e il 15-20% di glyutemin. Tutti i tipi di triticale hanno più azoto dell'acqua e solubile, che forme dei genitori. In grano triticale in confronto a grano, contiene più che amminoacidi insostituibili liberi, come un lysine,, un leucine e altri a causa quello che il valore biologico di triticale è più alto, che a grano. Il componente principale di grano di triticale, così come altri cereali, l'amido è. I pesi di 3/4 di grano cadono alla sua parte.

Inoltre, il gran grano differisce nel contenuto relativo alto in esso endosperm, perciò, l'uscita più grande di una farina può esser provvista da un tal grano. In processi tecnologici particolarmente preziosi è considerato il grano, grande su larghezza e spessore, in questo caso la sua sfericità è più alta che definisce contenuti più alti endosperm.